Olfato de Perfumista

Olfato de perfumistas, de críticos, de estudiosos, aromaterapeutas,  químicos,  blogueiros, colecionadores....
O que tem em comum? ou diferente?
Simplesmente  são narizes que vivem mergulhados em cheiros, de forma inusitada.
Os odores não chegam naturalmente no decorrer do tempo. São constantemente buscados por eles.
Instintiva, automática e continuamente criando um hábito.
Como evolui a percepção olfativa em narizes tão fatigados?
Prática e sabedoria popular nos dizem que percebemos cheiros de forma diferente. A ciência quase concorda.
Noutro dia discutindo temperos (frescos) com uma garota da família me deparei com quatro opiniões sobre coentro.
Para meu olfato e paladar é uma das ervas mais quentes, picantes e densas da cozinha, usada com parcimônia enquanto para ela e uma amiga se mostra intensa, fresca e mentolada.
Contudo numa quarta opinião,  de amigo também inclinado para as artes da culinária, se define  apimentada, cálida e excessivamente marcante.
Divaguei com meus botões que diferentes combinações genéticas provavelmente levam a diferentes percepções olfativas!
Aqui são  dois grupos bem distintos sobre o coentro: Mentolado Fresco versus Acre Apimentado.

A composição química  do Coriandrum sativum revela presença de taninos, pectinas, alcalóides, fenilpropanóides, cumarinas, cânfora, geraniol, borneol, anetol e linalol.
Muitos destes compostos odoríferos  estão presentes em outras ervas com diferentes personalidades aromáticas.
Além disto Coriandrum sativum pertence a família Apiaceae que abriga as espécies de erva-doce, funcho, cenoura, alcarávia, aipo e cominho, plantas com características diversas.
Assim constatamos algumas moléculas aromáticas comuns  em várias espécies botânicas diferentes.
A nuances de percepção olfativa referentes ao coentro, entre outras, talvez se deva ao fato de que algumas destas moléculas falam mais alto ao meu nariz que as demais. E, que outras sejam ressaltadas em  narizes, como nos das duas jovens que percebem  aroma de menta.
Tal diversidade sensorial pode ser determinada geneticamente, apesar de existirem fatores ambientais e fisiológicos, incluindo variações hormonais, a serem considerados. Exemplo disto é a extrema e modificada sensibilidade olfativa ou gustativa de gestantes e mulheres na TPM.

Minha filha sente (e aprecia) os perfumes de forma radicalmente diferente da minha e certo dia afirmou que meu nariz deveria ter se "estragado"de tanto que cheiro perfumes.
Existe algo plausível aqui.
É possível que meu cérebro enfastiado registre pouco alguns elementos olfativos muito comuns (acomodação ou fadiga olfativa), abrindo espaço para que eu perceba com mais acuidade o que  não sentia anos atrás.
Isto é problemático!
Neste caso, nos perfumes  eu sentiria de imediato com menor intensidade  o que  muitos  sentem fortemente, e  registraria  em substituição o que muitos percebem após algum tempo.
Dio Santo!
Se hipotéticamente isto ocorre com uma  exploradora e colecionadora de perfumes, o que não aconteceria com um perfumista?
Perfumistas que catalogam e diferenciam milhões de moléculas olfativas devido ao olfato privilegiado e educado,  narizes capazes de  diferenciar ínfimos matizes, e produzir as preciosidades que nos encantam...
Seria este um dos possíveis atalhos a produzir novos caminhos?  Nariz "estragado" pelo tanto que sentiram?
Olfato ainda constitui um grande mistério, pois não podemos ter  certeza de que o aroma por nós  apreendido se revela da mesma forma para o próximo.
Quantos milhares de padrões sensoriais  perceptivos existirão?
Será que o meu e o seu coentro são únicos? E assim com tudo mais?

Vídeo: Canto Alentejano na Adega Velha Acorda de Coentro e Alhos


Imagens: Globo de Catherine nelson; Coriandrum sativum - photo Henriette Kress; Smell The Flowers de Maria Katra